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编码器的制作方法和工艺涉及多个步骤，具体如下：
1、光学部分制作，包括制作光学镜片及光栅盘等，对于光学镜片，要确保其透光性好且不易被污染，一般采用玻璃或树脂材料制作，光栅盘的制作则需要精确的光刻工艺，确保刻蚀的栅线精度和均匀性。
2、磁极编码部分制作，涉及到磁场的精确控制和编码电路的精确设计，磁场需要稳定的特性，以确保编码的准确性；而编码电路则需要精确处理磁极变化产生的信号。
3、机械部分制作，包括轴承、外壳等部件的加工和组装，这些部件需要高精度的加工技术，以确保编码器的精度和稳定性。
4、组装和测试是最后的步骤，需要将上述各部分进行组装，并进行严格的性能测试，以确保编码器的准确性和可靠性。
至于编码器的防水性能，一些现代化的编码器具有防水设计，一些工业编码器采用密封设计或外壳防护等级较高，可以防止水分侵入，对于防水性能的具体等级和适用范围，需要根据具体的编码器型号和规格来确定。
想要了解编码器的制作方法和防水性能，需要针对具体的编码器产品进行深入的研究和了解，建议咨询编码器制造商或查阅相关技术文档，以获取最准确和详细的信息。